Escuela de saberes y sabores.
Cuando se piensa en escuela taller se imaginan pupitres, sillas, escritorios y pizarrones pero la Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada es la cocina familiar o la cocina de humo, una escuela sui generis, lugar donde convergen el clecuil o tlecuil, los anafres surtidos de carbón, las cazuelas de barro, la sabiduría y las manos venturosas de las cocineras tradicionales, los frutos de temporada: peras lecheras, duraznos amarillos, manzanas panocheras, chiles poblanos, nueces de Castilla, granadas, glotonas y glotones.
La Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada se creó como un espacio colectivo y cultural de aprendizaje no formal, apreciación, conservación de la memoria gastronómica y educación del gusto del chile en nogada con el objetivo de salvaguardar sus saberes y sabores tradicionales en el marco de las celebraciones del Bicentenario de la Consumación de la Independencia (1821-2021) y los 200 años de la leyenda del chile en nogada.
La Escuela Comunitaria es un espacio de aprendizaje cultural y gastronómico no formal, virtual y/o presencial, itinerante, permanente, lúdico, sensorial y creativo desde Calpan-Puebla.
Las(os) iniciadores somos un par de cocineras y promotores culturales independientes y con experiencia en cocina tradicional, investigación cultural gastronómica, crónicas gastronómicas y sobre todo, chiles en nogada.
No somos una escuela en el sentido convencional del término y no tenemos instalaciones físicas pero estamos trabajando en la gestión de un espacio modesto y digno que contribuya a consolidar un espacio permanente.
En 2021 el Conservatorio de la Cultura Gatronómica Mexicana durante el Concurso Cocineras Tradicionales: 200 años de la Leyenda del Chile en Nogada describió a la Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada como la primera en su tipo que busca documentar los saberes gastronómicos sobre este platillo.
2024 Primer espacio físico en Calpan, Puebla. ¡Bienvenidos a la escuela de sabreres y sabores!
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Los saberes sobre el tradicional chile en nogada deben llevarnos a regular el proceso de elaboración artesanal y tradicional del chile en nogada por las cocineras tradicionales; preservar y fomentar el cultivo y uso de los frutos tradicionales de temporada de la región Izta-Popo; contribuir a la protección del tradicional chile en nogada e instituir un Comité o Consejo poblano regulador o de autenticidad del tradicional chile en nogada. Por esto un chef no poblano nos llamó "irresponsables" en 2021, por atrevernos a proponer una exigencia ciudadana; en 2024 el Ejecutivo del Estado declaró "La Elaboración del Chile en Nogada Poblano" como Patrimonio Cultural Intangible (P.O.E,. 9 mayo 2024) a propuesta de nuestros integrantes a través del Observatorio Gastrocultural del Chile en Nogada..
