CHILE & nogada

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Cocinamos letras, ideas, saberes y sabores; tenemos una Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada (no formal) y un Observatorio gastrocultural del chile en nogadal; difundimos y salvaguardamos  nuestro patrimonio biocultural.

 

chileynogadamx@gmail.com

 

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CONCURSO DE FOTOGRAFÍA "LUCES, CÁMARA, FRUTOS Y CHILES EN NOGADA 2026"
Cuando comemos chiles en nogada, también comemos cultura".
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Profesamos un amor glotón por los chiles en nogada".
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Nos han dicho de todo: Escuelita, ¿Ustedes quiénes son?, proyecto abstracto, ¿Ustedes venden chiles en nogada? ¿Qué credenciales tienen? A ver ... ¿Esto es importante? Pero aquí seguimos, creando espacios de aprendizaje, análisis y reflexiones sobre el chile en nogada como patrimonio biocultural y desde diferentes perspectivas, llevando nuestro amor glotón por los chiles en nogada a nuevos rumbos. ¡Ya estamos en temporada de chiles en nogada 2026!".
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Amo la biocultura, la intangibilidad, el arte y la locura por los chiles en nogada 
Amo la biocultura, la intangibilidad, el arte y la locura por los chiles en nogada 
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Ana Teyssier

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“El chile en nogada es nuestra locura. No existe en el mundo un platillo tan heroicamente sabroso, único y extraordinario en su elaboración”. Fritz Glockner, Secretario de Arte y Cultura de Puebla.
“El chile en nogada es nuestra locura. No existe en el mundo un platillo tan heroicamente sabroso, único y extraordinario en su elaboración”. Fritz Glockner, Secretario de Arte y Cultura de Puebla.
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1 agosto 2026, Calpan, Puebla.

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<span style="font-weight: 700;">"Profesamos un amor glotón por los chiles en nogada". Ana Teyssier</span>
"Profesamos un amor glotón por los chiles en nogada". Ana Teyssier
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Fundadora e iniciadora de la Escuela Comunitaria del Tradicional Chile en Nogada y del Observatoprio Gastrocultural del Chile enNogada.

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<span style="font-weight: 700;">Una de las fotos más bellas y significativas de la temporada 2026. Foto David Juan Photography</span>
Una de las fotos más bellas y significativas de la temporada 2026. Foto David Juan Photography
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"En Puebla no hacemos un chile en nogada, hacemos chiles en nogada [así en plural]. Arq. Laura Rosas, especialista en patrimonio cultural intangible


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<span style="font-weight: 700;">"</span>Me explicaba mi Abuelita Paterna Loreto Fuentes Adell que en su familia la tradición de los Chiles en Nogada son pequeños no eran grandes son de tamaño pequeño bien preparados, lo que permite el capeado y la buena fritura. Y si deseaban repetir se les servía otra Pieza De Chile en NogadaEn resumen no son gigantes origanlmente".                               
"Me explicaba mi Abuelita Paterna Loreto Fuentes Adell que en su familia la tradición de los Chiles en Nogada son pequeños no eran grandes son de tamaño pequeño bien preparados, lo que permite el capeado y la buena fritura. Y si deseaban repetir se les servía otra Pieza De Chile en NogadaEn resumen no son gigantes origanlmente".                               
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Alanís Pichardo Diana.

Foto: A.L. Altamirano

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San Juan cuaja y santiago raja, 24 de junio y 25 de julio. 
San Juan cuaja y santiago raja, 24 de junio y 25 de julio. 
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¿Cuándo empieza la temporada de chiles en nogada? Cuando los frutos se caen de buenos. -Dicho de fruticultores calpenses.

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<span style="font-weight: 700;">Cuando el campo dice que ya es tiempo de frutos tradicionales, inicia la temporada de los chiles en nogada (julio-septiembre) </span>
Cuando el campo dice que ya es tiempo de frutos tradicionales, inicia la temporada de los chiles en nogada (julio-septiembre) 
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Cuando las huertas dan frutos de temporada, ¡Prepara chiles en nogada! Ana Teyssier, escritora gastrocultural

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<span style="font-weight: 700;">Una de las fotos más bellas de la temporada 2021. Foto Ignacio Urquiza.</span>
Una de las fotos más bellas de la temporada 2021. Foto Ignacio Urquiza.
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"En Puebla no hacemos un chile en nogada, hacemos chiles en nogada [así en plural]. Arq. Laura Rosas, especialista en patrimonio cultural intangible


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Saberes tradicionales
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Frutos criollos tradicionales
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Cocineras locales
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